?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

[sticky post] ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ!

Всем привет! Меня зовут Кукуся. Живу за городом, воспитываю уже 5 собак, мужа и папу. Пытаюсь садить огород и чего-то там выращивать. У меня в журнале присутствуют разные записи (рецепты, путешествия, про животных, интересные факты и прочее), в том числе немного и о политике, потому что некоторые вопросы, особенно по Украине, меня сильно волнуют - у меня там много друзей. Рада новым друзьям. Всем удачи!
                                                                                                       
По примерным и неуточнённым данным, булгур готовят уже 4000 лет. Жаль, что историки охотнее описывали войны, чем кулинарные привычки земляков, что полезнее во всех смыслах. Так или иначе, булгур сейчас (всё ещё) популярен в странах с богатым кулинарным прошлым: Армении, Индии, ближневосточных странах и во всех странах Средиземноморья, что и подтверждает его почтенный возраст.

По сути булгур – это пшеница. Пропаренная, частично очищенная от оболочек и дроблёная на мелкие фракции. (Русским аналогом булгура можно назвать ячку, которая делается схожим образом из ячменя, но без пропаривания.) После пропаривания зёрна пшеницы сушатся на солнце, после чего их шелушат и дробят. Именно пропаривание с сушкой придаёт неповторимый вкус и аромат будущему блюду с булгуром. И всего-то нужно немного сливочного масла и хорошо прогретый вок, казан или сковорода для того чтобы булгур начал источать чудесный ореховый аромат, на который, при правильном приготовлении, гурманы «подсаживаются», как на наркотик.

Когда говорят о вреде белого хлеба (пшеничного), о егокалорийности и неполезности всегда подразумевают продукты из пшеничной муки высшего сорта – рафинированного продукта. Но, к сожалению, это утверждение бросает тень и на булгур, который, в отличие от муки, имеет намного больше витаминов, минералов и необходимой для работы пищеварительного тракта клетчатки. Вот клетчатки в булгуре довольно много, что и ставит этот продукт в один ряд с лучшими представителями полезных гарниров. Булгур содержит много калия и железа, что укрепляет сердечные мышцы и сосуды. Углеводы в булгуре сложные, то есть усваиваются медленнее и не вредят фигуре. Калорийность в 360 ккал отлично насыщает, и после блюда с булгуром очень долго не хочется есть. Вывод: булгур – не булки, он полезен и не опасен для фигуры.
Целых пять достоинств: насыщает, не портит фигуру, вкусный, полезный и недорогой.

Чего ещё можно желать? Остаётся только приготовить. Булгур может быть гарниром, заменить рис в любых блюдах, он сочетается с мясом (курицей, бараниной) и рыбой (морской), служит начинкой при фаршировке овощей, может добавляться в салаты. С булгуром готовят турецкий пилав (аналог плова), а на Кипре и в Греции из булгура готовят свадебный плов. Булгур добавляют в супы и похлёбки, вкус которых приобретает восточный оттенок.

Почти все блюда с булгуром готовят, обжаривая крупу в масле. Этот процесс прокаливания очень напоминает прожарку риса при приготовлении ризотто. Можно использовать сливочное или топлёное масло, масло ги или оливковое. В крайнем случае подойдёт подсолнечное. Но именно в сливочном масле булгур наиболее ярко раскрывает свой аромат. Растопите масло,пусть оно хорошо прогреется, всыпьте чашку булгура (не промывая в воде!) и тщательно помешивая, обжарьте булгур на сильном пламени до появления специфического орехового аромата.

Обжаренный булгур можно продолжать готовить в той же сковороде или добавить его в суп, нафаршировать овощи перед запеканием. Для того чтобы продолжить приготовление, влейте чашку кипятка и, не прекращая помешивать, доведите до готовности. Вода при этом полностью впитается, а булгур станет рассыпчатым. Можно готовить булгур проще – вскипятив 2 части воды и всыпав одну часть булгура. В этом случае получится замечательная густая каша, в которую можно добавить масло и подать с сухофруктами на завтрак. Но для этого способа есть множество других круп, а булгур хорош именно как гарнир или начинка.
Никогда не ела и не готовила ничего из скандинавской кухни... А рыбу мы любим. Попробую.



Жил–был в Швеции Пелле Янссон (1844–1889) и был он баритоном в Королевской опере в Стокгольме. А прославился Пелле своими вечеринками, на которых подавалось пиво, шнапс и запеканка из анчоусов, которая получила название ''Искушение Янссона''. Однако под этим названием блюдо стало известно только 40 лет спустя после смерти певца.
''Искушение Янссона''– это запеканка из картофеля, лука, хамсы (анчоусов) и сливок. Если вместо хамсы использовать мясной фарш, то это называется ''Искушение Карлссона'', а вот вегетарианский ''Янссон'' без хамсы, называется ''Искушение Ханссона''. Последний, вместо ''Ханссона'' называется ''Свенссона'', в зависимости от того,в какой части стране вы находитесь.

janssons


Read more...Collapse )
Оригинал взят у sweden_info в Как шведские мужчины искушают